食品

テクノロジーやデータを活用することで、私たちの食の未来はどう変わるのか？2020年11月に開催された『第2回日経フードテックカンファレンス』において、早稲田大学大学院の入山章栄教授とNTTデータ常務執行役員の佐々木裕が対談を行った。消費者の嗜好に合わせた食の提供と健康づくりに必要な技術と課題、そして将来像について話し合った内容を要約してお伝えする。

NTTデータは「第1回フードテックジャパン」（2020年11月25日～27日 幕張メッセ）にて特別講演「食の未来を支えるデジタルツインサプライチェーン構想」を味の素（株）、LLamasoft（株）、（株）クニエと共に行った。本稿では、日本の製造業におけるDXの動向から、食品業界におけるサプライチェーン改革の先進的事例の取り組み、それを支える技術・ソリューションについて、講演動画とともに紹介する。

2030年の食関連ビジネスでは、動画の『Netflix』や音楽の『Spotify』のように個別最適化したサービスが実現される『食のパーソナライズ化』が見込まれる。
2020年11月に開催された『日経フードテックカンファレンス』の分科会では、食のパーソナライズ化に取り組む先進企業4社と、食と健康データのプラットフォーム構築に取り組むNTTデータが集まりパネルディスカッションを行い、『食のパーソナライゼーション』の実現に向けた課題とその解決策、そして2030年の『食のパーソナライゼーション』ではどんなテクノロジーが活用されるようになるか議論した。